SACRÉ CUISINE

OVER ETEN EN (CHRISTELIJKE) FEESTEN

 

 

 

 

 

Gerechten voor de feestdagen en hun verhaal erachter

 

Welkom bij Sacré cuisine. Op deze website vindt u achtergrondinformatie over onze feestdagen en passende recepten.

 

Feestdagen zijn al zo oud als de mensheid zelf. Ze worden gevierd om het alledaagse te onderbreken, om ons te bezinnen, om het heilige te ervaren, te danken en te herdenken.

 

 

Dinsdag 24 juni:     Sint Jan - Midzomer

 

 

 

 

 

WAT IS SINT JAN?

 

 

Met Sint Jan herdenken we Johannes de Doper, een tijdgenoot van Jezus en belangrijke profeet uit het nieuwe testament. Hij zou precies een half jaar ouder zijn dan Jezus en daarom herdenken we zijn geboortedag op 24 juni.

 

Tegelijkertijd was dat twee millenia geleden de langste dag (Midzomer). Met Sint Jan gedenken we dat de dagen vanaf dat moment weer gaan korten.

Met name in de noordelijke landen, zoals de Scandinavische landen, is dit nog steeds een groot feest met tradities uit voorchristelijke gebruiken.

 

Zo meende men dat op deze dag - waarop planten het langste zonlicht van het jaar hadden gekregen - de kruiden extra heilzame werkingen hadden.

 

Sint Janskruid is daarvan het bekendste kruid.

 

 

 

Recepten van de week: Zweedse midzomer zure haring met krieltjes

 

In Zweden wordt midzomer, oftewel het Sint Jansfeest, uitbundig gevierd. Traditioneel staan dan zure haring, krieltjes met zure room en dille en aardbeien op het menu.

 

Zure haring

 

4 Hollandse nieuwe haringen

1/2 dl. azijn

1 dl. water

2 laurierblaadjes

1 el. suiker

1 tl. peperkorrels

1 tl. korianderzaadjes

3 kruidnagels

 

Snijd de haringen in stukjes, verwijder de staart en probeer ook met een pincet zoveel mogelijk kleine graatjes te verwijderen. Doe ze minstens 6 uur (iets meer mag ook, maar niet té lang, dan valt de haring uit elkaar) in de marinade van de overige ingrediënten. Zorg dat ze goed onder staat en zet ze zo lang in de ijskast.

 

Krieltjes met zure room en dille

 

600 à 800 gr. krieltjes

1 bosje verse dille

1 bakje zure room à 125 ml.

peper en zout

 

eventueel: een scheutje truffelolie

 

Was de krieltjes en kook ze in de schil in ongeveer 20 à 25 minuten gaar. Giet ze af en snijd ze in tweeën. Meteen peper en zout en eventueel met een scheutje truffelolie besprenkelen, als ze nog heet zijn, dan nemen ze deze smaken snel op. Zodra ze zijn afgekoeld, de dille fijnhakken, een beetje voor de decoratie achterhouden en de rest mengen met de zure room. Schep de room door de krieltjes en besprenkel er dan nog wat peper en dille over. Serveer op kamertemperatuur. Drink er desgewenst aquavit bij en sluit af met aardbeien met slagroom. Ook ideaal om voor een picknick mee te nemen! 

 

 

 

 

 

 

 

Volg Sacré cuisine ook op de radio! Sinds begin 2014 ben ik regelmatig te gast bij het programma Schepper & Co van de NCRV op de maandagen tussen 18.00 en 19.00 uur.

Te vinden op radio 5 (747 AM). Uitzending(en) terug beluisteren? Klik hier

 

 

Volgende uitzending: maandag 23 juni even na 18.00 uur Radio 5 (747 AM):

over Sint Jan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"